Le journal

Le pesto, écrasé au mortier. Jamais mixé.

Un mixeur chauffe le basilic et le fait noircir. Le mortier, lui, l'écrase à froid et garde le vert et le parfum. C'est plus long, et ça se sent dans l'assiette.

La pâte, après sa nuit.

Entre 24 et 72 heures de fermentation lente. C'est elle qui fait toute la différence : une pâte pressée reste lourde, une pâte qui a pris son temps se digère sans qu'on y pense.

Un atelier, ça ne se raconte pas, ça se fait.

Chacun étire sa pâte, choisit sa garniture, et repart avec sa pizza. Le four est là, devant eux. C'est ce moment-là qu'ils retiennent.

Pour ceux qui aiment ça : l'huile piquante, maison.

Elle n'est pas sur la carte, il faut la demander. Quelques gouttes sur une part qui sort du four, et on comprend.